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I migliori vini da abbinare alle grigliate
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I MIGLIORI VINI
DA ABBINARE ALLE GRIGLIATE
Vino e bistecca è sicuramente un classico della tavola. Anche dal punto di vista chimico e sensoriale, si tratta di un connubio perfetto. Il vino è composto da un mix di sostanze morbide, come l’alcool, gli zuccheri, i polialcolici e le sostanze dure come i tannini e i sali minerali. Il loro equilibrio viene definito “struttura”, un vino che ha una buona struttura viene considerato robusto e corposo, ed è caratterizzato da un sapore ricco e dal contenuto alcolico medio/elevato. I tannini e i polifenoli naturali che caratterizzano i vini rossi, sono sostanze che hanno un potere astringente che riescono a bilanciare la salivazione provocata dai cibi ricchi di proteine.
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VINO ROSSO O BIANCO? I CONSIGLI DE LA FORBICE RISTORTANTE PIZZERIA BRACERIA A VELLETRI
I vini bianchi invece, hanno un basso contenuto di tannini, in quanto sono realizzati solo con la polpa dell’acino dell’uva. Il suo potere astringente è assolutamente limitato e per questo si sposa perfettamente con il pesce oppure la carne magra.
I vini rossi, invecchiati e strutturati sono l’abbinamento perfetto per le carni rosse come la bistecca alla Fiorentina. Il vino rosso diminuisce la salivazione causata dalle proteine della bistecca, generando in bocca un particolare equilibrio di sapori. Un vino ben strutturato e dalle note fruttate e profumate sarà in grado di smorzare le noti dolci della carne con acidità e freschezza, regalando un equilibrio di gusti in grado di conquistare anche i palati più esigenti e raffinati.
